
Pasta und Reis haben schon lange den Status von Grundnahrungsmitteln erreicht. Daneben fristen Gnocchi, die italienische Version des Kartoffelklößchens, noch ein Schattendasein. Dies aber ganz zu Unrecht, denn Gnocchi bescheren einem vielfältigste Gaumenfreuden.
So dachten Andreas Bruhn und Kristin Liße, als sie vor einem guten halben Jahr in Babelsberg ihr Restaurant Bruhni’s Gnocchis eröffneten und sich auf die Zubereitung dieser köstlichen Kartoffelspeise konzentrierten. Bis die kleinen Kügelchen auf dem Teller landen, muss viel (Hand-)Arbeit geleistet werden.
Ausgewählte Kartoffelsorten werden verwendet, deren Verarbeitung bis zu drei Tage dauert. Schälen, Stampfen, Trocknen, Formen: All das übernimmt hier keine Maschine, sondern der Chefkoch höchstpersönlich. Und so ursprünglich wie die Herstellung ist, so selbstverständlich werden regionale und saisonale Zutaten verwendet.
Die Speisekarte überrascht mit Rezepten, die Italien als Mutterland der Gnocchi zwar kennen, aber auch von anderen Ländern inspiriert sind. Gnocchi in Kokoscurrysauce mit Ingwer, Pilzen, Sojagemüse und exotischem Chutney erzählen von Asien und die in Salbei gebratenen Gnocchi mit Schwarzwurzeln, Lauch und marinierten Äpfeln künden vom heimischen, märkischen Boden.
Die Gerichte sind vegetarisch, können aber um Streifen vom Rind oder Hähnchen erweitert werden. Salate und ein täglich wechselnder Mittagstisch runden das Angebot ab.
Rainer Holzapfel